関内のイタリアンならオーガニック素材のPOZ DINING | ブログ

ふぐのピッツァ🐡🍕一口食べるごとに新しい発見をもたらす独創的な一品です。まず、ふぐの身はニンニク麹でしっかりと漬け込み、その旨味を最大限に引き出しています。ソースには、希少価値の高い「ふぐの…

前菜の一皿は、味覚の冒険です🍽️。まずは、自家製ベーコンと蓮根を使ったケークサレから。甘くないパウンドケーキに春菊を合わせて焼き上げ、香ばしさ、ほのかな苦味、そしてやさしい甘みが絶妙に絡み合…

今回のペアリングコース。料理とワインを1皿ずつ重ねていくことで味わいがどんどん変わっていきます。単体でも美味しい。でもワインと合わせることで完成する料理。甘味が増したり香りが広がったり余韻が…

鹿肉のステーキ×リパッソメインは鹿肉のステーキ。鹿肉は玉ねぎ麹に漬け込み柔らかく旨味を引き出しています。焼き上げたあと生ハムを添えました。付け合わせは蓮根のバターソテー。ソースは2種類。①赤ワ…

たらとはまぐりのアクアパッツァ×アルネイス魚の旨味が詰まったアクアパッツァ。たらの身は塩麹でマリネ。白子も塩麹でマリネしています。ハマグリの出汁をベースにブラックオリーブグリーンオリーブドラ…

本日、Buono!Pastaオープンしました。昨日、ZIP!で佐々木美玲さんにご紹介いただきました。今回は私の出演ではありませんが、お店とパスタをしっかり取り上げていただいています。ご紹介いただいたパスタ…

ふぐのピッツァ×シャルドネ少し珍しいふぐのナポリピッツァ。ふぐの身はニンニク麹に漬け込み旨味を引き出しています。ソースはふぐの卵巣のこんか漬けソース。焼き上げた後にも追いソース。そこに0時間…

桜のタリアテッレ×サンジョベーゼロゼ春を感じるパスタ。桜を練り込んだタリアテッレです。ソースはふきのとう味噌。みろくのオーガニック味噌にふきのとうを合わせきび砂糖とコチュジャンで甘味とコクを…

桜のタリアテッレ×サンジョベーゼロゼ春を感じるパスタ。桜を練り込んだタリアテッレです。ソースはふきのとう味噌。農家のオーガニック味噌にふきのとうを合わせきび砂糖で甘味とコクを加えました。ふき…

前菜盛り合わせ×ヴェルメンティーノ発酵や素材の香りを楽しむ前菜の一皿です。●自家製ベーコンと蓮根のケークサレ甘くないパウンドケーキ。春菊を加えて焼き上げました。●ブラータと不知火のカプレーゼ不…