ヒラメの醤油麹マリネのカルパッチョ。
2026/02/09
ヒラメの醤油麹マリネのカルパッチョ。POZDININGの二大看板のひとつ、魚料理。産地直送だからこそ叶う、鮮度のあるヒラメを使用しています。ヒラメは、醤油麹でマリネ。麹の力で、身の持つ甘みと旨みを静…
白トリュフの季節も、
2026/02/09
白トリュフの季節も、そろそろ終わりを迎えます。先日のイベントでお出しした、白トリュフパスタ。削りたての香りが立ち上がる、この時期ならではの一皿でした。特別なことはせず、香りと余韻を、ただ静…
先日のイベントで、
2026/02/09
先日のイベントで、白トリュフパスタをお出ししました。削りたての白トリュフ。香りだけで成立する、余計なことをしない一皿。今だけのお楽しみです。タイミングが合えば、またご案内できるかもしれませ…
グラスフェッド牛のハツのグリル。
2026/02/09
グラスフェッド牛のハツのグリル。エストラゴンソース。牧草のみで育ったグラスフェッド牛のハツは、一般的なハツに感じやすい臭みがなく、驚くほど澄んだ味わい。噛むほどに広がる、赤身ならではの繊細…
寒鰆と、冬野菜のカルトッチョ。
2026/02/09
寒鰆と、冬野菜のカルトッチョ。今が旬の寒鰆を、塩麹でマリネ。発酵バターとハーブオイル、農家直送の甘みある冬野菜とともに包み、香りごと閉じ込めて焼き上げます。紙を開いた瞬間、立ち上がるのは魚…
鱈の白子と、0時間モッツァレラのピッツァ。
2026/02/09
鱈の白子と、0時間モッツァレラのピッツァ。北海道産・最高峰の白子。そのクリーミーさを、搾りたての0時間モッツァレラのクリーミーさで際立てる設計。重ねているのに重くならない。むしろ、輪郭がはっ…
静かに、しかし強く記憶に残る一皿。
2026/02/09
静かに、しかし強く記憶に残る一皿。ふぐのパスタ。添えるのは、能登のこぬかヅケ。ふぐの卵巣を塩漬け、糠漬けすること3年。長い時間だけが許される、いわば“禁断のグルメ”。合わせるワインはウンブリア…
前菜から、ワインはもう完成形に向かう。
2026/02/09
前菜から、ワインはもう完成形に向かう。この日の主軸はカンパーニャ州フィアーノIGT。グラスから立ち上がるのは、蜂蜜を思わせるやわらかな香り。前菜盛り合わせ・ブラータチーズとオーガニックりんご・…
静かに寄り添い、
2026/02/09
静かに寄り添い、料理とともに輪郭をほどいていく白。ヒラメの醤油麹マリネのカルパッチョ。ハーブソースの清涼感と、素材の余白。合わせるのはMarchePasserinaIGTBIO（マルケ・パッセリーナ）。グラスだ…
グラスの中で、
2026/02/09
グラスの中で、ゆっくりと輪郭を現す赤。ION引き締まった骨格、澄んだ果実、時間とともにほどけていくタンニン。このワインは、強さで語らない。料理と重なったときに、深さで語る。POZDININGでは、ワイ…
