【① 命の始まり】
2026/02/11
【①命の始まり】イタリアから届く、オーガニックのグラスフェッド牛乳。牧草のみで育てられた牛のミルクは、香りが澄み、甘みがまっすぐ。脂肪分の濃さではなく、透明感のあるコク。素材が持つ本来の力を…
完成した文化を、皿の中で再構築する。
2026/02/10
完成した文化を、皿の中で再構築する。石川でしか、製造が許されていない食文化。「美川のふぐの子糠漬」は、猛毒を持つふぐの卵巣を塩漬け・糠漬けという工程で3年以上かけて無毒化する、日本でも極めて…
「時間が、味を完成させる。
2026/02/09
「時間が、味を完成させる。」フグの卵巣は、3年以上の塩漬けと糠漬けを経て、はじめて“旨み”として立ち上がります。ただ塩辛いだけではありません。発酵によって生まれるのは、角の取れた塩味と、舌に残…
「石川でしか、製造が許されていない。
2026/02/09
「石川でしか、製造が許されていない。」それだけで、この食材がどれほど特別かが分かると思います。フグの卵巣。本来は口にすることができない部位を、塩漬け、そして糠漬け。3年以上の時間をかけて無毒…
完成したワインに、完成した料理を重ねる。
2026/02/09
完成したワインに、完成した料理を重ねる。POZDININGで扱うワインは、単体で完成しているものだけ。香り、質感、余韻。一杯として成立していることを前提に選びます。そこに重ねる料理も同じ。素材、火入…
【ワイン✖︎料理＝マリアージュ】
2026/02/09
【ワイン✖︎料理＝マリアージュ】ワインは、料理に合う前から完成している。その完成度を、料理がさらに引き上げたとき、初めて「マリアージュ」になる。この一本もそう。単体で飲んでも成立する骨格、香…
マリアージュとは、
2026/02/09
マリアージュとは、完成したもの同士が、さらに高みに行くこと。ワインは、それ単体で、すでに完成しているものだけ。料理も同じく、一皿として成立している完成形です。そこから先にあるのが、POZDINING…
【至高のマリアージュワイン】
2026/02/09
【至高のマリアージュワイン】妥協は一切せずにワインと料理が、同時に完成するところまで設計します。このグラスに注がれているのは、単体でも成立する完成度を持ちながら、料理と出会った瞬間に“もう一…
この一杯は、
2026/02/09
この一杯は、料理の一部です。POZDININGが大切にしているのは、ペアリングではなく、マリアージュ。料理とワインを別々に考えるのではなく、一緒に口に入った瞬間に完成するかどうか。その一点だけを基準…
この麺は、正直ほかの生パスタとは違います。
2026/02/09
この麺は、正直ほかの生パスタとは違います。今まで本当にいろいろ食べてきたし、実際に自分でも作ってきました。でも、ここまで小麦の味がはっきり分かる麺は、なかなかありません。モチモチなのは、も…
