【至高のマリアージュワイン】
2026/02/09
【至高のマリアージュワイン】妥協は一切せずにワインと料理が、同時に完成するところまで設計します。このグラスに注がれているのは、単体でも成立する完成度を持ちながら、料理と出会った瞬間に“もう一…
この一杯は、
2026/02/09
この一杯は、料理の一部です。POZDININGが大切にしているのは、ペアリングではなく、マリアージュ。料理とワインを別々に考えるのではなく、一緒に口に入った瞬間に完成するかどうか。その一点だけを基準…
この麺は、正直ほかの生パスタとは違います。
2026/02/09
この麺は、正直ほかの生パスタとは違います。今まで本当にいろいろ食べてきたし、実際に自分でも作ってきました。でも、ここまで小麦の味がはっきり分かる麺は、なかなかありません。モチモチなのは、も…
牧草のみで育ったグラスフェッドは、
2026/02/09
牧草のみで育ったグラスフェッドは、脂の質が軽く、内臓特有のクセが出にくい。その中でも、黒毛和牛のグラスフェッドは希少。旨みの密度が高く、雑味がなく、焼いた瞬間に香りが澄む。エストラゴンの青…
開いた瞬間に立ち上がる、湯気と香り。
2026/02/09
開いた瞬間に立ち上がる、湯気と香り。包み焼きにすることで、中の温度、湿度、香りを逃さず閉じ込める。塩麹で下味を入れた魚は、旨みが増すだけでなく火を入れても身が締まりすぎず、やわらかさと旨み…
焼きたての生地の上に、
2026/02/09
焼きたての生地の上に、火入れで甘みとコクを引き出した白子。そこへ重ねるのは、仕上げにのせる“0時間モッツァレラ”。ミルクの輪郭がはっきりした状態で加えることで、白子のクリーミーさがより立体的に…
このパスタに使っているのは、
2026/02/09
このパスタに使っているのは、ふぐの卵巣の糠漬け。ふぐの卵巣を塩漬け、糠漬けすること3年。時間だけが許す、いわば“禁断のグルメ”。強い塩味やクセを想像されがちですが、長い発酵の中で角は取れ、旨み…
前菜盛り合わせ。
2026/02/09
前菜盛り合わせ。POZDININGの料理を知っていただくための、入口となる一品です。ブラータチーズとオーガニックりんご白ワインでゆっくりとコンポートしたオーガニックりんごを、フレッシュなブラータチー…
ヒラメの醤油麹マリネのカルパッチョ。
2026/02/09
ヒラメの醤油麹マリネのカルパッチョ。POZDININGの二大看板のひとつ、魚料理。産地直送だからこそ叶う、鮮度のあるヒラメを使用しています。ヒラメは、醤油麹でマリネ。麹の力で、身の持つ甘みと旨みを静…
白トリュフの季節も、
2026/02/09
白トリュフの季節も、そろそろ終わりを迎えます。先日のイベントでお出しした、白トリュフパスタ。削りたての香りが立ち上がる、この時期ならではの一皿でした。特別なことはせず、香りと余韻を、ただ静…
