【ワイン✖︎料理＝マリアージュ】
2026/02/09
【ワイン✖︎料理＝マリアージュ】ワインは、料理に合う前から完成している。その完成度を、料理がさらに引き上げたとき、初めて「マリアージュ」になる。この一本もそう。単体で飲んでも成立する骨格、香…
マリアージュとは、
2026/02/09
マリアージュとは、完成したもの同士が、さらに高みに行くこと。ワインは、それ単体で、すでに完成しているものだけ。料理も同じく、一皿として成立している完成形です。そこから先にあるのが、POZDINING…
【至高のマリアージュワイン】
2026/02/09
【至高のマリアージュワイン】妥協は一切せずにワインと料理が、同時に完成するところまで設計します。このグラスに注がれているのは、単体でも成立する完成度を持ちながら、料理と出会った瞬間に“もう一…
この一杯は、
2026/02/09
この一杯は、料理の一部です。POZDININGが大切にしているのは、ペアリングではなく、マリアージュ。料理とワインを別々に考えるのではなく、一緒に口に入った瞬間に完成するかどうか。その一点だけを基準…
この麺は、正直ほかの生パスタとは違います。
2026/02/09
この麺は、正直ほかの生パスタとは違います。今まで本当にいろいろ食べてきたし、実際に自分でも作ってきました。でも、ここまで小麦の味がはっきり分かる麺は、なかなかありません。モチモチなのは、も…
牧草のみで育ったグラスフェッドは、
2026/02/09
牧草のみで育ったグラスフェッドは、脂の質が軽く、内臓特有のクセが出にくい。その中でも、黒毛和牛のグラスフェッドは希少。旨みの密度が高く、雑味がなく、焼いた瞬間に香りが澄む。エストラゴンの青…
開いた瞬間に立ち上がる、湯気と香り。
2026/02/09
開いた瞬間に立ち上がる、湯気と香り。包み焼きにすることで、中の温度、湿度、香りを逃さず閉じ込める。塩麹で下味を入れた魚は、旨みが増すだけでなく火を入れても身が締まりすぎず、やわらかさと旨み…
焼きたての生地の上に、
2026/02/09
焼きたての生地の上に、火入れで甘みとコクを引き出した白子。そこへ重ねるのは、仕上げにのせる“0時間モッツァレラ”。ミルクの輪郭がはっきりした状態で加えることで、白子のクリーミーさがより立体的に…
このパスタに使っているのは、
2026/02/09
このパスタに使っているのは、ふぐの卵巣の糠漬け。ふぐの卵巣を塩漬け、糠漬けすること3年。時間だけが許す、いわば“禁断のグルメ”。強い塩味やクセを想像されがちですが、長い発酵の中で角は取れ、旨み…
前菜盛り合わせ。
2026/02/09
前菜盛り合わせ。POZDININGの料理を知っていただくための、入口となる一品です。ブラータチーズとオーガニックりんご白ワインでゆっくりとコンポートしたオーガニックりんごを、フレッシュなブラータチー…
