【すべては、この温度のために。
2026/03/02
【すべては、この温度のために。】約500℃。一気に立ち上がる高温。一瞬で膨らむ生地。表面はパリッと。中は、しっとり、もっちり。ゆっくり熟成させて小麦の味を最大限に引き出した生地は、この温度で完…
【焼き上がりの、あたたかいうちに。
2026/03/01
【焼き上がりの、あたたかいうちに。】ピッツァは、焼き上がった瞬間が一番美味しい。生地がふわっと立ち上がり、小麦の香りが広がる。縁は軽く、中心はもちっと。その“あたたかい頂点”で止める。ゆっく…
【なぜ、冷凍なのか。
2026/02/28
【なぜ、冷凍なのか。】正直に言います。店で焼くピッツァが一番美味い。それは変わりません。でも、「この味を、家で食べたい」そう言われ続けました。だったらやる。妥協した冷凍ではなく、店の設計を…
【冷凍ピッツァって、正直どう思いますか？】
2026/02/27
【冷凍ピッツァって、正直どう思いますか？】正直に言うと、私はずっと「冷凍で美味いわけがない」と思っていました。ナポリで修行し、500℃で焼くピッツァを学んだ人間です。焼きたてが一番美味い。でも…
【本日、上永谷イトーヨーカドー催事中】
2026/02/26
【本日、上永谷イトーヨーカドー催事中】Buonoプリン、出店しています。場所：上永谷イトーヨーカドー期間：3月3日18:00まで素材にとことんこだわった、なめらかで濃厚なプリン。今日は、ご自身へのご褒…
【冷凍で、ここまでやる。
2026/02/24
【冷凍で、ここまでやる。】美味しい冷凍ピッツァを、本気で開発中です。ナポリのディマッテオで、唯一、日本人で長期間修行したピッツァイオーラ。現地で叩き込まれた技術を、そのまま“瞬間冷凍”に落と…
【究極野菜】
2026/02/23
【究極野菜】まずは、そのまま。オーガニックオリーブオイルと、イタリアの天然塩だけで。それだけで、十分美味しい。さらに、青森県産にんにく北海道の発酵バターアンチョビこのバーニャカウダーで、甘…
【召し上がり方】
2026/02/23
【召し上がり方】まずは、そのまま。美味しいオーガニックオリーブオイルと、イタリアの天然塩だけで。それだけで成立します。美味しい野菜なのでさらにお好みで、バーニャカウダー。（青森県産にんにく×…
【素材の完成度】
2026/02/22
【素材の完成度】強い甘み。はっきりした旨み。だから、余計なことはしません。シンプルに出す。ごまかさない。素材が完成しているから、料理は引き算でいい。農家さんより預かった野菜をいかに美味しく…
【味の強さ】
2026/02/21
【味の強さ】甘い。それも、びっくりするほど。味が濃い。野菜の輪郭がはっきりしている。食べた瞬間、今までの野菜のイメージが変わる。農家さんから直接届く、本気のオーガニック。「体にいい」ではな…
