【⑤ 形になる。
2026/02/15
【⑤形になる。】丸く、整える。ここまで来て、やっと“モッツァレラ”と呼べる。でも本当の完成は、口に入った瞬間。出来立ては、味が立体的です。🇮🇹厳選食材×匠の技五感を満たす、至高の発酵イタリアン。✨…
【④ 伸びる。
2026/02/14
【④伸びる。これが、気持ちいい。】温めて、伸ばす。この瞬間に、モッツァレラの“性格”が決まる。もちっとして、でも軽い。噛むと、ほどける。出来立ては、ちゃんと弾む。🇮🇹厳選食材×匠の技五感を満たす…
新店舗オープン
2026/02/13
最高すぎるパスタを、ファーストフードで！！早い。安い。うまい。しかも、最高。２０２６・３.１９BASEGATE横浜関内にオープン！！Buono!Pasta（ボーノパスタ）は、**横浜・関内に誕生した「パスタのフ…
【③ ここで、チーズになる。
2026/02/13
【③ここで、チーズになる。】崩れていたカードが、まとまり始める。この段階で、すでに美味しい。けれど、まだ完成ではない。“出来立て”は、ここから一気に加速する。🇮🇹厳選食材×匠の技五感を満たす、至…
【② 液体が、変わる瞬間。
2026/02/12
【②液体が、変わる瞬間。】ただのミルクが、静かに“塊”になる。温度。時間。見えない変化。ここで味の骨格が決まる。弾力も、水分量も、後の伸びも。発酵は、偶然じゃない。設計です。0時間モッツァレラ…
【① 命の始まり】
2026/02/11
【①命の始まり】イタリアから届く、オーガニックのグラスフェッド牛乳。牧草のみで育てられた牛のミルクは、香りが澄み、甘みがまっすぐ。脂肪分の濃さではなく、透明感のあるコク。素材が持つ本来の力を…
完成した文化を、皿の中で再構築する。
2026/02/10
完成した文化を、皿の中で再構築する。石川でしか、製造が許されていない食文化。「美川のふぐの子糠漬」は、猛毒を持つふぐの卵巣を塩漬け・糠漬けという工程で3年以上かけて無毒化する、日本でも極めて…
「時間が、味を完成させる。
2026/02/09
「時間が、味を完成させる。」フグの卵巣は、3年以上の塩漬けと糠漬けを経て、はじめて“旨み”として立ち上がります。ただ塩辛いだけではありません。発酵によって生まれるのは、角の取れた塩味と、舌に残…
「石川でしか、製造が許されていない。
2026/02/09
「石川でしか、製造が許されていない。」それだけで、この食材がどれほど特別かが分かると思います。フグの卵巣。本来は口にすることができない部位を、塩漬け、そして糠漬け。3年以上の時間をかけて無毒…
完成したワインに、完成した料理を重ねる。
2026/02/09
完成したワインに、完成した料理を重ねる。POZDININGで扱うワインは、単体で完成しているものだけ。香り、質感、余韻。一杯として成立していることを前提に選びます。そこに重ねる料理も同じ。素材、火入…
